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在山間的一個偌大的水庫中，一個少年正在獨自游泳。突然，游到水庫的中央，少年的大腿抽筋了。少年很快鎮定下來，開始想辦法脫離危險境地。雖然他選擇了一條水深的路徑，但長度較短，能很快自救。
最終，有驚無險，少年順利到達了水庫終點，可以爬上岸好好休息一下。
現在，少年有兩個選擇，一個是順著山路走回家，這是一個比較穩妥的選擇，另一個則是原路游回去，這當然是需要冒一定風險的。在權衡了一下后，少年毅然選擇了后者。少年對自己說，“既然我能在心理毫無準備的情況下游了上來，那么我一定能重新游回去。”
這是一位喜歡冒險和挑戰自己的少年，他的名字叫蔡達標。多年后，坐在《第一財經日報》記者面前的蔡達標已經是真功夫餐飲的董事長兼總裁，而回憶起當年那段往事，蔡達標不無感慨地說：“我當時選擇游泳回去的原因之一便是想挑戰一下自己，能不能克服恐懼心理。”
無疑，蔡達標勇于挑戰，一旦決定便不回頭的性格將始終貫穿于他的事業始終。今天，蔡達標為自己定下的目標是打造一個中式快餐的第一品牌，向麥當勞、肯德基 們發起挑戰。而他帶領下的真功夫也的確是餐飲界的一匹黑馬，僅僅幾年工夫已經從廣州“打”到上海，并且和肯德基母公司百勝餐飲在同一幢辦公樓里 租下了辦公室。盡管蔡達標將之稱為一個偶然，不過，真功夫作為一個新興公司便敢于承擔上海黃金地段的高昂租金，足見其魄力。

真功夫的開始

　　和麥當勞、肯德基一樣，真功夫也始自一個小店。
1994年4月14日，剛剛20歲出頭的蔡達標與同伴潘宇海，在東莞長安鎮霄邊村107國道旁開設第一家餐廳，因為開在國道旁邊，所以取名 “168”蒸品店，主營中高檔蒸飯、蒸湯和甜品。當時這個店面積僅有70多平方米，4名員工，但兩人當時卻相信，一定可以將生意做得更大，做成中國的麥當 勞。為此他們在菜品質量上盡心盡力，只要聽客人說哪家餐廳蒸品好吃，兩人必定趕去偷師，哪怕是五星級酒店，也無所畏懼。就這樣“168”生意越來越好，每 到中午，來此用餐的司機絡繹不絕，卡車停在國道上排成長龍，一時成為當地美談。
一年后，當“168”蒸品店開到第三家店，蔡達標和潘宇海卻暫停了繼續開店，因為他們知道：單純地多開幾家分店并不是他們想要的結果。在這期間，蔡達 標借助華南理工大學科研力量，與華工教授共同研發了電腦程控蒸汽柜，一舉解決了困擾中式快餐多年的標準化難題;同時，蔡達標廣交朋友，結識了一批擁有快餐 業先進管理經驗，又對中式快餐事業抱有熱忱的志同道合者，制定了7本從柜臺到廚房的餐廳100多個崗位操作的崗位手冊。至此，從設備到管理，都實 現了標準化后，兩位創始人意識到，可以繼續擴張開店了，而且，他們要把餐廳開到核心商圈，并把餐廳名字改為“雙種子”.短短幾年內，雙種子蒸品連鎖餐廳在 廣東已經有了很好的基礎。該是更上一層樓的時候了，盡管走出華南，邁向全國是大家的共識。然而全國市場廣闊卻風云莫測，強手如林。與此同時，麥當勞、肯德 基等洋快餐在全國性的連鎖快餐領域遙遙領先。蔡達標和他的團隊該怎么做呢?
好比是再次站在一個偌大的水庫面前，水深莫測，風險暗藏，如何決策呢?回憶這段往事，蔡達標記憶猶新。“2003年到2004年，那段時間的爭論是一場痛苦的爭論。”蔡達標表示。
而此時此刻，蔡達標性格中的另一個特質也表現出來，那就是謹慎。“我雖然喜歡挑戰，但是我也相對謹慎，這是我性格的矛盾之處。”而在重大決策面前，蔡 達標尤為謹慎，他認為在決策之前需要充分地論證、調查和分析。因此，他在團隊中營造了一種開放討論的文化，尤其在這種關乎企業命運的重大決策前，蔡達標更 注重大家的共同討論，當時蔡達標也花了重金請專業機構進行品牌調研和策劃。“有人說到激動的時候拍桌子，發脾氣，也有人說著說著就哭了。”蔡達標如 此描述當時的討論情形，“大家互相挑戰，但是現在回想起來，這個爭論還是很有收獲的。”當時，大家的爭論集中在兩個點上，一個是是否聚焦于蒸這個品類，另 一個便是是否堅持做米飯專家。這兩點背后是一個焦點：那就是賣更多的產品，還是集中資源做好少數產品，走專一化道路。若選擇后者，首先需要學會放棄。最 后，蔡達標決定試一試后者，并用市場測試說話。這一嘗試背后，是市場調研的數據 支持，“有80%的消費者會選擇中式快餐，而這部分消費者中有70%會選擇米飯”.果然，市場測試的效果很好，“消費者很喜歡我們的米飯，也喜歡一盅湯， 一盅飯的搭配。我們的生意反而比以前更好”.
當決策被敲定后，蔡達標又是那個喜歡接受挑戰、勇于堅持的蔡達標。“只要經過周密分析認為是對的，我們就會做下去。”蔡達標說，“我們用開放的心態討論，但是一旦決定了，執行的時候就不允許出現抵觸。”
據了解，當時“雙種子”的品牌價值至少在幾千萬元以上，但是蔡達標毅然棄用，同時啟用了一個更有沖擊力的新品牌“真功夫”，并在市場試驗之后，面向全國市場擂響戰鼓。

一起蹦極，一起看未來

　　如今，真功夫的餐廳數已達到300家，蔡達標表示：“當你專心做一件事情的時 候，消費者會感受到。”事實上，真功夫對蒸品和米飯的聚焦也令其迅速在市場上找到了突破口。而從真功夫盡管目前放棄了做面食等其他中餐品類，但是其菜單并 不顯得單調。“我們可以在配菜上下功夫，這樣我們也能做得很豐富。”
在目前蔡達標給自己設定的目標是，餐廳數量超過麥當勞和肯德基。肯德基在中國的餐廳數量已經超過2000家，麥當勞餐廳數也接近1000家。但 是這樣的數字，嚇不倒蔡達標，他有足
夠的信心。為了將自己的信心也傳達到整個團隊，蔡達標選擇了兩個方式，一是業務上的傳達，另一個是心態上的激勵。

   盡管工作繁忙，蔡達標定期會和大家一起去參加富有挑戰的運動項目。“我們會一起去蹦極，一起去爬雪山，也曾游過一個3公里的小海峽。”蔡達標表 示，“通過這些我們能證明我們有足夠的勇氣，足夠年輕，也勇于接受挑戰。”而當大家一起完成極限運動后，正是士氣高漲之際。蔡達標會讓大家在這個時候寫下 各自對未來的預期，保留這一刻的激情。
當然，蔡達標也保持了自己謹慎的風格。即便今天已經成為一家頗具規模企業的老總，蔡達標還是堅持親自參與市場調研，每個月至少花一個星期的時間走門店包括暗訪對手的門店。與此同時，他還去中歐充電，完成了EMBA的學業，并表示獲益匪淺。
真功夫的成功也引來了風投的青睞。但是在資本面前，蔡達標保持了一份冷靜。“戰略主導資本而不是根據資本來左右自己的戰略。”當不少企業獲得風 投后熱衷于上市圈錢，而蔡達標則堅持唯有門店數達到一定基礎，時機成熟了才能上市。而蔡達標所謂的成熟，是指門店數達到800到1000家的時候。
“我們團隊都很有頭腦，也很有沖勁，但是要十年如一日，就是一個考驗。”而堅持和執著就是蔡達標對堅韌的理解。他表示，若有一天真功夫在門店數 上能趕超肯德基、麥當勞，他心情會激動，但是也會給自己設定新的目標。也就是真功夫所推崇的米飯文化，和麥當勞所代表的漢堡文化在世界范圍內的戰略對決。

　“我們團隊都很有頭腦，也很有沖勁，但是要十年如一日，就是一個考驗。”

2005年12月24日首個突破中式快餐業直營店百店大關。 　　
2006年1月，通過HACCP食品安全管理體系及ISO9001質量管理體系的國際標準認證。 　　
2006年1月，董事長兼總裁蔡達標獲得“中國連鎖協會2005年度人物”獎項。 　　
2006年10月，榮獲中國烹飪協會評出的“中國快餐十佳品牌企業”稱號。 　　
2007年8月，榮獲“品牌中國金譜獎——中國餐飲行業年度十佳品牌”獎項。 　　
2007年10月，獲得由今日資本及聯動資本聯合投資的3億元人民幣風險資金。 　　
2008年2月，通過ISO22000食品安全管理體系的國際標準認證。 　　
2008年6月，真功夫為512地震捐款70多萬人民幣。 　　
2008年12月20日，由《21世紀商業評論》、《21世紀經濟報道》主辦的第四2008年12月20日，由《21世紀商業評論》、《21世紀經濟報道》主辦的第四屆商界思想論壇及最佳商業模式頒獎盛典上，真功夫榮獲2008最佳商業模式獲獎企業十強。 　　
2008年12月22日，宣布米飯快餐年銷量突破5000萬份，第300店正式開業，首創兩項行業新高。 　　
2009年4月，榮獲由中國烹飪協會快餐專業委員會評選的“中國快餐最具影響力品牌”稱號，名次位居中式快餐品牌之首。 　　
2009年11月，真功夫亮度入選上海世博會餐飲服務供應商，并成為唯一一家入選的廣東餐飲企業。 　　2010年3月，由千龍網和法制晚報舉行的，2009-2010年度北京人喜愛的消費品牌評選，真功夫被評為北京人喜愛的中式快餐。 　　
2010年4月7日，中式快餐行業首所企業大學——真功夫米飯大學正式成立。 　　
2010年4月， 由中國烹飪協會首次發布的中國快餐50強榜單中，真功夫成為唯一入圍快餐前五強的本土快餐品牌。 　　
2010年6月24日，由中國社會科學院、中共廣東省委宣傳部、中共廣東省直屬機關工作委員會、廣東省社會科學院、南方報業傳媒集團共同主辦的“2010年十大新粵商”評選活動中，真功夫作為唯一一家餐飲企業，躋身“2010年十大新粵商”行列。